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Foto: Michelle en TNS
Mientras que & ldquo; salvaje & rdquo; y & ldquo; cultivado & rdquo; evocar imágenes profundamente diferentes (una de felicessalmóny el otro de Frankenfish relleno de hormonas), las diferencias entre los dos no son tan preocupantes como cabría esperar - al menos, no en términos de salud. Echamos un vistazo más de cerca a la industria del salmón para que finalmente pueda decidir cuál vale su dinero.
¿Qué es mejor cuando se trata de salud?
Con un perfil nutricional lleno de salud para el corazón.ácidos grasos omega-3, el salmón es uno de los pescados más populares entre las personas preocupadas por la salud, y alrededor del 70 por ciento de nuestra oferta se obtiene en granjas (a través de 'acuicultura') para satisfacer la demanda mundial. Entre 1990 y 2010, la producción total mundial de salmón de piscifactoría saltó de 299.000 toneladas por año a 1,9 millones, un aumento de más del 600 por ciento. Pero, ¿es más agricultura un paso en la dirección correcta?
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Debido a la comida que les dan (principalmente comida de pescado , una mezcla procesada de peces pequeños como anchoas y sardinas) y lo poco que pueden hacer ejercicio, salmón de piscifactoría contener sobre 35 por ciento más gordo que su capturados en la naturaleza contrapartes Aparición + de + PCDD / F, + PCB, + PBDE, + PFAS, + y + compuestos + organoestánnicos + en + harina + de + pescado, + aceite + pescado + y + piensos + para + pescado . + Suominen, + K. + Hallikainen, + A. + et + al. + Chemosphere, + 2011 + Oct; +85 (3): + 300-6 .. Esto significa que el salmón de piscifactoría contiene más de esos excelentes omega-3 ácidos grasos, pero, desafortunadamente, su grasa también es excelente para almacenar contaminantes ambientales Composición + de + lípidos + y + contaminantes + en + salmón + de + cultivo + y + salvaje + . + Hamilton, + MC, + Hites, + RA + et + al. + Environmental + Science + and + Technology, + 2005 + Nov + 15; +39 (22): + 8622-9 .. Aunque el salmón salvaje contiene más mercurio, la variedad cultivada tiende a tener concentraciones varias veces más altas de sustancias químicas que se han relacionado con el cáncer, incluidos varios pesticidas y bifenilos policlorados (PCB), un contaminante ambiental común Carne + calidad + de + tamaño de mercado + criado + y + salvaje + salmón + de + Columbia + británica + . + Ikonomou, + MG, + Higgs, + DA + et + al. + Departamento + de + Pesca + y + Océanos + (DFO), + Instituto + de + Ciencias + Oceánicas, + Columbia + Británica, + Canadá. + Medio Ambiente + Ciencia + y + Tecnología, + 2007 + 15 + enero; +41 (2): + 437-43. Carne + residuos + concentraciones + de + plaguicidas + organoclorados + en + salmón + cultivado + y + salvaje + de + Columbia + Británica, + Canadá . + Kelly, + BC, + Ikonomou, + MG + et + al. + Fisheries + and + Oceans + Canada, + Institute + of + Ocean + Sciences, + British + Columbia, + Canada. + Ambiental + Toxicología + y + Química, + 2011 + noviembre; +30 (11): + 2456-64 ..
Sin embargo, la cantidad de estas sustancias en el salmón de piscifactoría todavía es de aproximadamente sesenta veces menor que el nivel de preocupación para el consumo humano que ha sido establecido tanto por Health Canada como por la FDA Carne + calidad + de + tamaño de mercado + criado + y + salvaje + salmón + de + Columbia + británica + . + Ikonomou, + MG, + Higgs, + DA + et + al. + Departamento + de + Pesca + y + Océanos + (DFO), + Instituto + de + Ciencias + Oceánicas, + Columbia + Británica, + Canadá. + Medio ambiente + Ciencia + y + Tecnología, + 2007 + Jan + 15; +41 (2): + 437-43 .. Por este motivo, hay una creencia bastante popular que la se beneficia del alto contenido de grasa de salmón de piscifactoría supere los peligros potenciales de contaminación química Ingesta + de + pescado, + contaminantes, + y + salud + humana: + evaluando + los + riesgos + y + los + beneficios . + Mozaffarian, + D., + Rimm + E.B. + Revista + de + la + Asociación + Médica + Estadounidense, + 2006 + Octubre + 18; +296 (15): 1885-99. Encuesta + de + n-3 + y + n-6 + ácidos + grasos + poliinsaturados + en + pescado + y + productos + de + pescado . + Strobel, + C., + Jahrais, + G. + et + al. + Departamento + de + Fisiología + Nutricional, + Instituto + de + Nutrición, + Universidad + Friedrich + Schiller +, + Alemania. + Lípidos + en + Salud + y + Enfermedad, + 2012 + Oct + 30; +11: +144. Carne + residuos + concentraciones + de + plaguicidas + organoclorados + en + salmón + cultivado + y + salvaje + de + Columbia + Británica, + Canadá . + Kelly, + BC, + Ikonomou, + MG + et + al. + Fisheries + and + Oceans + Canada, + Institute + of + Ocean + Sciences, + British + Columbia, + Canada. + Ambiental + Toxicología + y + Química, + 2011 + noviembre; +30 (11): + 2456-64 ..
Si la toxicidad sigue siendo una preocupación, siempre es una buena idease prudentesobre dónde están ubicadas las granjas. Muchos expertos parecen estar de acuerdo en que el salmón de Canadá (particularmente de la Columbia Británica) contiene menos químicos que el pescado cultivado en los EE. UU. Carne + residuos + concentraciones + de + plaguicidas + organoclorados + en + salmón + cultivado + y + salvaje + de + Columbia + Británica, + Canadá . + Kelly, + BC, + Ikonomou, + MG + et + al. + Fisheries + and + Oceans + Canada, + Institute + of + Ocean + Sciences, + British + Columbia, + Canada. + Ambiental + Toxicología + y + Química, + 2011 + noviembre; +30 (11): + 2456-64. Evaluación + global + de + éteres + de + difenilo + polibromado + en + salmón + de + piscifactoría + y + salvaje + . + Hites, + RA, + Foran, + JA + et + al. + Escuela + de + Asuntos + Públicos + y + Ambientales, + Indiana + University, + Indiana. + Ambiental + Ciencia + y + Tecnología, + 2004 + Oct + 1; +38 (19): + 4945-9 .. Se cree que el salmón más seguro se cultiva en Chile, mientras que las variedades escocesas y noruegas deben comerse lo menos posible. Evaluación + global + de + éteres + de + difenilo + polibromado + en + salmón + de + piscifactoría + y + salvaje + . + Hites, + RA, + Foran, + JA + et + al. + Escuela + de + Asuntos + Públicos + y + Ambientales, + Indiana + University, + Indiana. + Ambiental + Ciencia + y + Tecnología, + 2004 + Oct + 1; +38 (19): + 4945-9 ..
Dejando de lado el contenido de grasa y la toxicidad, el USDA ha una gran base de datos en línea donde puede ver listas de los nutrientes que se encuentran en ambos cultivado y salvaje Salmón del Atlántico. Si bien tienen aproximadamente la misma cantidad de proteína, hay un 50 por ciento más potasio y casi tres veces más hierro en el salmón salvaje, mientras que el de cultivo es mucho más alto en vitaminas B particularmente tiamina y folato (y, por supuesto, las grasas omega-3). Sin embargo, como ocurre con muchos tipos de pescado, se advierte a las mujeres embarazadas y lactantes que limiten la ingesta de ciertas variedades - la inclusión del salmón en estas listas es algo disputado , por lo que es mejor leer ampliamente Análisis + cuantitativo + de + los + beneficios + y + riesgos + de + consumir + salmón + de + cultivo + y + salvaje + . + Foran, + JA, + Good, + DH + et + al. + Midwest + Center + for + Environmental + Science + and + Public + Policy, + Milwaukee, + Wisconsin. + Journal + of + Nutrition, + 2005 + Noviembre; +135 (11): + 2639-43. Evaluación + global + de + éteres + de + difenilo + polibromado + en + salmón + de + piscifactoría + y + salvaje + . + Hites, + RA, + Foran, + JA + et + al. + Escuela + de + Asuntos + Públicos + y + Ambientales, + Indiana + University, + Indiana. + Ambiental + Ciencia + y + Tecnología, + 2004 + Oct + 1; +38 (19): + 4945-9 ..
¿Qué pasa con el medio ambiente?
Si bien proporciona algunos beneficios para la salud, La piscicultura puede tener algunos impactos ambientales seriamente dañinos. . El salmón se cría típicamente dentro de jaulas de red densamente pobladas , que flotan en cuerpos de agua naturales y permiten todo tipo de daños al fondo marino y la vida marina local: Ellos y rsquo; re conocido para lixiviar pesticidas, virus, antibióticos y metales pesados como zinc y cobre en sus aguas circundantes. También se sabe que el salmón de piscifactoría escapar de las granjas y se cruzan con peces nativos, dañando las reservas genéticas locales y creando un desove infértil.
Sin embargo, el riesgo más grave involucrado con el cultivo de salmón compacto podría ser la propagación de sea lice . Un estudio encontró que, por lo general, el 80 por ciento del salmón local muere a causa de brotes de piojos de mar de origen agrícola, y las incidencias de mortalidad del 95 por ciento no son desconocidas Epizootias + de + peces + silvestres + inducidas + por + peces + de + granja . + Krkosek + M, + Lewis + MA + et + al. + Centro + de + Biología + Matemática, + Departamento + de + Ciencias + Matemáticas + y + Estadística, + Universidad + de + Alberta, + Canadá. + Actas + de + la + Academia + Nacional + de + Ciencias, + EE. UU. + 2006 + Oct + 17; +103 (42): + 15506-10 .. Todos estos factores contribuyen a la huella ambiental negativa de la agricultura: Un estudio de granjas en Escocia, Irlanda y Canadá mostró muchos casos de acuicultura que reducen las poblaciones cercanas de salmón y otros peces en más del 50 por ciento. Una + evaluación + global + del + impacto + de + la + acuicultura + del + salmón + en + los + salmónidos + silvestres . + Ford + JS, + Myers + RA + Departamento + de + Biología, + Universidad + Dalhousie, + Halifax, + Canadá. + Biblioteca + pública + de + Ciencia + Biología + 2008 + Febrero; +6 (2): + e33 ..
Nada de esto para decir que el salmón salvaje viene sin un costo para el medio ambiente. La práctica ya ha puesto a un tercio de la población de salmón salvaje del planeta en riesgo de extinción. Evaluación + global + del + riesgo + de + extinción + para + las + poblaciones + de + salmón + rojo + Oncorhynchus + nerka . + Rand, + PS, + Goslin, + M. + et + al. + Wild + Salmon + Center, + Portland, + Oregon. + Public + Library + of + Science + One, + 2012; +7 (4) : + e34065 ..
La solución para una acuicultura más sostenible puede estar en tierra granjas de contención cerradas , que eliminan muchos problemas actualmente relacionados con la cría de salmón Jaula + acuicultura + mar + piojos + y + disminución + de + peces + silvestres . + Frazer, + LN + School + of + Ocean + and + Earth + Science + and + Technology, + University + of + Hawaii + at + Manoa, + Honolulu, + HI, + USA. + Conservation + Biology, + 2009 + Jun; +23 (3): 599-607 .. Desafortunadamente, es difícil ejecutarlos con ganancias, pero el Gobierno canadiense y algo compañías privadas están esperando probar de lo contrario, tendrán una mejor idea después de su primera cosecha en 2014.
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La comida para llevar
Si la única consideración es la salud y el precio, no hay nada de malo en disfrutar del salmón de piscifactoría, especialmente si es de Chile o del oeste de Canadá. Si el medio ambiente es más preocupante, la investigación parece favorecer la variedad silvestre.
En cualquier caso, es importante recordar que, si bien el salmón es un alimento saludable, no es una fuente única de nutrientes. Una ración de pescado azul como el arenque y la caballa contiene tantos omega-3 como salmón. Si los productos químicos son motivo de preocupación, el pescado azul que se encuentra más abajo en la cadena alimentaria, como las sardinas y las anchoas, tienden a albergar muchas menos toxinas . Cualquier problema que uno pueda tener con los riesgos del salmón se puede mitigar con una dieta variada, algo que es tremendamente importante tanto para la salud como para el medio ambiente.
Gracias a Timothy Fitzgerald y nuestros amigos en el Fondo de Defensa Ambiental por su ayuda con este artículo.
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