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Tenía seis años, estaba sentada a la mesa de la cocina, con los pies colgando sobre el suelo de linóleo. Mi madre estaba preparando la cena, de espaldas a mí. Observé mientras levantaba una gruesa y brillante losa de bistec crudo de un empaque de poliestireno, su enrojecimiento oscuro y bordes blancos arrugados reflejando las luces fluorescentes.
& ldquo; ¿De qué está hecho el bistec? & rdquo; Yo pregunté.
Hubo una breve pausa antes de que ella respondiera. & ldquo; Carne de res. & rdquo;
No satisfecho, insistí, & ldquo; ¿De qué está hecha la carne de vacuno? & Rdquo;
Esta vez una pausa más larga. Luego, con un suspiro, & ldquo; Vaca & rdquo;
Ahí es donde el recuerdo se desvanece, pero me imagino que en este punto se volvió y vio mis ojos azules saliendo de mi cara. Probablemente trató de explicar el ciclo de la vida y probablemente también sabía que no me importaría.
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Recientemente había declarado lo último de mi ciclo siempre cambiante de objetivos profesionales: activista por los derechos de los animales. Había aprendido que la gente a veces hacía experimentos crueles y terribles con animales en los laboratorios, y que otras personas a veces se colaban por la noche y los dejaban escapar. No veía cómo podría rescatar chimpancés y luego ir a casa y comerme una vaca.
No tenía idea de que había estado comiendo vacas todo el tiempo, o incluso que el & ldquo; pollo & rdquo; en & ldquo; nuggets de pollo & rdquo; era el mismo que el animal que sabía que decía 'cluck cluck'. Le dije a mi madre que no comería bistec esa noche, ni nunca más.
A medida que fui creciendo y mis objetivos profesionales se trasladaron a varios campos menos ilegales y más lucrativos que 'salvador de chimpancés'. (finalmente aterrizando en el escritor), mis pensamientos sobre el vegetarianismo evolucionaron, pero me mantuve firme durante 21 años. Mi madre podría haber retrasado un poco más si hubiera sabido que haría cenas separadas durante años, pero no habría hecho la diferencia. Mi mente estaba decidida. Más tarde, cuando supe sobre la agricultura industrial y las inyecciones de hormonas, sentí repulsión y supe que había tomado la decisión correcta.
Cuando era un adulto joven, había perdido gran parte de la convicción ardiente que tenía cuando era niño y adolescente. Pero yo había sido vegetariano durante casi dos décadas; era simplemente la forma en que comía. La idea de tratar de masticar carne dura y vigorosa me provocó náuseas. Si accidentalmente mordía algo con carne, lo escupía con pánico y disgusto, como cuando tomas un sorbo de leche y luego te das cuenta de que está echado a perder. Había recableado mi cerebro para que no reconociera la carne como alimento.
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Había recableado mi cerebro para que no reconociera la carne como alimento.
Mucha gente intentó convencerme de que estaba desnutrida. Primero fue la insistente madre de un amigo de la infancia, que trató de hacerme comer carne cada vez que me quedaba a cenar. Todos los médicos que vi echaron un vistazo a mis brazos delgados y tez clara, y antes de la palabra 'vegetariano'. estaba completamente fuera de mi boca, decidí que debía estar bajo de peso y anémica. Me daban lecciones sobre el índice de masa corporal y la cantidad de calorías necesarias para estar saludable.
No parecían oírme explicar que me gusta comer, mucho. Por lo que vivocomida mexicana, con la mayor cantidad de queso y crema agria posible, y que mi platillo favorito para cocinar es el ziti al horno. Y que como más que suficientes verduras de hoja oscura para satisfacer mis necesidades de hierro.
Cuando los resultados de la prueba volvían, cada vez que mostraba que no estaba ni cerca de la anemia (que, en todo caso, mis lípidos yniveles de colesterolestaban un poco altos), me sentiría reivindicado en mi salud.
Traicionado por mi cuerpo
Con el tiempo, me volví cada vez menos seguro de mi salud impermeable. A mediados de mis 20 comencé a experimentar una fatiga pesada y abrumadora que sabía que era más que solo envejecer en mis años universitarios de toda la noche. Empecé a tener problemas articulares frecuentes y graves. Tenía bursitis en la cadera que me hizo cojear durante más de un año. Tenía una tendinitis tan grave que pensé que tenía la muñeca rota. Un esguince de tobillo de más de cinco años antes palpitaba como si acabara de salir del yeso.
Desde que supeglutenpodría serpotencialmente inflamatorio, Pensé en eliminarlo de mi dieta. Pero la idea de ser vegetarianoysin gluten no era atractivo; A menudo es bastante difícil encontrar una opción vegetariana decente cuando se come fuera de casa, y suele ser pasta. Si iba a eliminar el gluten, pensé, tendría que incorporar un poco de carne a mi dieta. No lo hice.
Luego, el año pasado, a los 27, contraje culebrilla. Más de la mitad de todos los pacientes con herpes zóster tienen más de 60 años, según los CDC. Los jóvenes sanos casi nunca contraen herpes zóster (mi médico dijo que yo era el paciente más joven que había visto), pero los jóvenes con sistemas inmunitarios comprometidos sí pueden.
Me preocupaba que estuviera pasando algo grave, pero mi médico me ignoró. Cuando presioné más, recordándole los problemas en las articulaciones que había tenido, literalmente se encogió de hombros. Frustrado, encontré un nuevo médico. Recibí la misma conferencia sobre anemia que había escuchado un millón de veces antes, esforzándome por evitar que mis ojos se pusieran en blanco. Si bien estaba más dispuesto a realizar pruebas integrales, este nuevo médico no ofreció respuestas concretas (ni disipó mis temores). Pero me dijo que el dolor en las articulaciones es más común entre dos grupos: el sobrepeso y el bajo peso. Sugirió que mis articulaciones podrían no tener tanto acolchado como necesitaban y, por lo tanto, podrían ser más susceptibles a lesiones.
Comencé a preguntarme si tal vez el problema no era demasiado gluten, pero no lo suficiente de otra cosa. Mi esposo, que solía ser un cocinero profesional y presta más atención a la nutrición que cualquier persona que haya conocido, también señaló que incluso si estoy obteniendo suficientes proteínas, hierro y grasa de los frijoles, las verduras de hoja verde y el aguacate, hay Hay algunos nutrientes en la carne, como la B12, que no se encuentran en los alimentos de origen vegetal.
Zambulléndose
Inicié mis nuevos hábitos alimenticios omnívoros al intentarcaldo de hueso, que es elogiado por sus propiedades antiinflamatorias y se cree (aunque no está comprobado) que respalda la salud de las articulaciones. El primer sorbo me hizo sentir náuseas. Intenté taparme la nariz y tragar algunos sorbos, tratándolo como si fuera una medicina. Finalmente, cociné un poco de arroz integral en el caldo, agregando mucho ajo y pimienta de cayena. Comí poco a poco para no abrumar mi sistema. Y cuando pasamos por delante de un campo de vacas de camino a visitar a mi madre, desvié la mirada para evitar encontrarme con sus grandes y conmovedores ojos.
Finalmente, me abrí camino hacia la salsa boloñesa; al igual que el caldo, mi primera reacción visceral fue de disgusto, pero después de los primeros bocados me empezó a gustar de verdad. Me emocioné con todas las opciones de comida italiana que siempre he omitido en los menús.
En general, me siento más fuerte y saludable, y estoy aprendiendo a aceptar mi lugar en la cima de la cadena alimentaria sin sentirme culpable.
En el pasado, aprendí a establecer límites en mis relaciones personales sobre cuánto puedo hacer por los demás, para poder cuidar de mí mismo antes de que no me quede nada para dar. Ahora, estoy tratando de aliviar mi conciencia amante de los animales traduciendo ese mismoautocuidadoa mi relación con los animales. Todavía puedo admirarlos y quiero que sean tratados con justicia mientras tomo lo que necesito para sobrevivir como un ser humano fuerte y saludable.
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Intento mantener una versión menos en blanco y negro de los principios que primero me llevaron a dejar de comer carne evitando cualquier cosa que provenga de una granja industrial o que pueda haber sido inyectada con hormonas. Es un proceso continuo, tanto emocional como físicamente, pero en general, me siento más fuerte y saludable, y estoy aprendiendo a aceptar mi lugar en la cima de la cadena alimentaria libre de culpa.
