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Algunos optan por los cupcakes, mientras que el resto opta por los Pringles. Las ganas de pasar la salmayogracias a mamá y papá, ya que la preferencia por el sodio está influenciada por la composición genética (en ratas, al menos) Estudio de cuarenta cepas de ratones sobre la ingesta de agua y sodio. Tordoff, M.G., Bachmanov, A.A., Reed, D.R. Monell Chemical Senses Center, Filadelfia, PA. Physiology & Behavior, 2007 Aug 15; 91 (5): 620-31 .. Algunos científicos incluso creen que los antojos excesivos de sal pueden deberse a la evolución, ya que la sal ha sido codiciada por su capacidad para conservar los alimentos a lo largo de la historia. Deseo de sal: la psicobiología de la ingesta patógena de sodio. Morris, M.J., Na, E.S., Johnson, A.K. Departamento de Psicología, Universidad de Iowa, Iowa City, IA. Physiology & Behavior, 6 de agosto de 2008; 94 (5): 709-21 .. Pero la gran pregunta es si la sal es realmente peligrosa o no. Entonces, ¿por qué ocurren estos antojos y cómo podemos deshacernos del hábito de la sal para siempre? (¿O incluso lo necesitamos?)
Situación salada: la necesidad de saber
No es ningún secreto que la sal puede aumentar el factor de sabor de los alimentos. Y en pequeñas pizcas, la sal no solo es sabrosa, es importante para el cuerpo. La sal de mesa (o lo que nos gusta agitar en toda la cocina) está hecha de 40 por ciento de sodio , un electrólito que ayuda a equilibrar los fluidos del cuerpo. El agua tiende a moverse a concentraciones más altas de sodio, por lo que cuanto más sodio, más agua que el cuerpo retiene . Pero demasiado sodio puede poner másque un mal gusto en nuestras bocas El gusto y las funciones del sabor del sodio en los alimentos: un desafío único para reducir la ingesta de sodio . Henney, J.E., Taylor, C.L., Boon, C.S., editores. Comité de Estrategias para Reducir la Ingesta de Sodio del Instituto de Medicina (EE. UU.), Washington (DC), National Academies Press (EE. UU.). Estrategias para reducir la ingesta de sodio en los Estados Unidos, 2010 .. T él CDC recomienda Los estadounidenses no consumen más de 2300 mg de sodio por día (o aproximadamente una cucharadita de sal), y aquellos con ciertas afecciones médicas (como presión arterial alta) realmente deben mantener el consumo por debajo de los 1.500 mg por día. Pero el estadounidense promedio consume aproximadamente 3,400 magnesio diariamente, lo que puede contribuir a problemas cardíacos importantes. (¡Ay!) Alcanzar esos bocadillos salados hace que sea más difícil para el riñón eliminar el exceso de sodio, lo que puede conducir a un aumento en el volumen de sangre. Esto obliga al cuerpo a trabajar más para bombear sangre, aumento de la presión arterial a un grado peligroso. Hablarsobre una situación salada. ( También echa un vistazo :45 alimentos saludables para preparar y no volver a comprar nunca) Pero cuando la bolsa de Doritos está a unos centímetros de distancia, es difícil resistirse a agarrar un puñado. Desear esa dulzura salada puede deberse a algunos factores, uno de ellos es la deficiencia de calcio. Sodio aumenta temporalmente los niveles de calcio en la sangre, engañando al cuerpo haciéndole creer que se le ha dado calcio. (¿Alguien tiene leche?) Pero cuanto más sodio se consume, más calcio eventualmente se excreta, lo que resulta en sal extra y no suficiente calcio. La relación de la ingesta de sodio con la excreción de calcio y sodio y la densidad mineral ósea de la cadera en mujeres afroamericanas y caucásicas posmenopáusicas. Carbone, L.D., Bush, A.J., Barrow, K.D., et al. Departamento de Medicina, Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Tennessee, Memphis, TN. The Journal of Bone and Mineral Metabolism, 2003; 21 (6): 415-20 .. A falta de potasio también puede hacer que las personas anhelen la sal, aunque la conexión entre los dos nutrientes aún no está clara. Afaltade sodio también puede desencadenar sistemas de recompensa de dopamina en el cerebro una vez que comenzamos a reponer Deseo de sal: la psicobiología de la ingesta patógena de sodio. Morris, M.J., Na, E.S., Johnson, A.K. Departamento de Psicología, Universidad de Iowa, Iowa City, IA. Physiology & Behavior, 6 de agosto de 2008; 94 (5): 709-21 .. (Lea: Una vez que las fichas comienzan a bajar por la escotilla, es difícil detenerse).
(Don & rsquo; t) Pase la sal: su plan de acción
Muchos alimentos tienen más sal de lo que creemos. (Te estamos mirando, Cheerios .) Y como la sal ayuda a conservar los alimentos - sin mencionar que lo que está en el plato de la cena sabe aun mejor —puede ser difícil recortar. En ciertos casos, la sal puede incluso ser adictivo La relación de los genes de la adicción con los cambios en los genes hipotalámicos al servicio de la génesis y la gratificación de un instinto clásico, el apetito por el sodio. Liedtke, W.B., McKinley, M.J., Walker, L.L., et al. Departamento de Medicina, Universidad de Duke, Durham, Carolina del Norte. Actas de la Academia Nacional de Ciencias, 26 de julio de 2011; 108 (30): 12509-14 .. (Y pensamosazúcarfue el único culpable La preferencia dulce, la adicción al azúcar y la historia familiar de la dependencia del alcohol: vías neuronales y genes compartidos . Fortuna, J.L. Departamento de Ciencias de la Salud, Universidad Estatal de California, Fullerton, CA. Journal of Psychoactive Drugs, junio de 2010; 42 (2): 147-51.!) Así que aquí hay algunos consejos para mantener la ingesta de sal bajo control y ayudar a detener los antojos para siempre:
- Esté atento a las fuentes furtivas. Leer el ingrediente enumere cuidadosamente. Sustancias como el glutamato monosódico (MSG), el bicarbonato de sodio, el fosfato disódico y el benzoato de sodio contienen altas cantidades de sodio. Y este culpable salado también se puede encontrar donde menos lo esperamos, comocondimentos, queso y productos horneados Ingesta de sal en todo el mundo: implicaciones para la salud pública . Brown, I.J., Tzoulaki, I, Candeias, V., et al. Departamento de Epidemiología y Salud Pública, Facultad de Medicina, Imperial College London, Reino Unido. The International Journal of Epidemiology, junio de 2009; 38 (3): 791-813 .. Así que preste atención a lo que está realmente en el plato antes de que se limpie con la lengua.
- Conoce el empaque. Tenga cuidado con el & ldquo; sodio reducido & rdquo; productos, lo que sólo significa que el sodio se ha reducido en un 25 por ciento del & ldquo; sodio total & rdquo; versiones. Sopas reducidas en sodio ¡Todavía puede contener casi 500 mg de sodio por porción!
- Come fresco. A menudo se agrega sodio a los alimentos procesados. Las frutas y verduras frescas, por otro lado, son naturalmente bajo en sodio , así que trate de convertirlos en una parte principal de la dieta. Elija carne fresca en lugar de carne de almuerzo, u opte por Bajo en sodio opciones.
- Combustible a la derecha. La sudoración excesiva también elimina la sal del cuerpo, que también puede causar antojos. ¿Una solución rápida? Opte por un Gatorade bajo en calorías o sin calorías u otro bebida mejorada con electrolitos para reemplazar los electrolitos perdidos (especialmente después de hacer ejercicio durante más de una hora o cuando hace mucho calor y humedad en el exterior) La privación de agua y la hipótesis del doble agotamiento: los mecanismos neuronales comunes subyacen a la sed y el apetito por la sal. De Luca L., Vendramini, R.C., Pereira, D.T., et al. Departamento de Fisiología y Patología, Facultad de Odontología, Universidade Estadual Paulista, Araraquara, SP, Brasil. Revista Brasileña de Investigaciones Médicas y Biológicas, mayo de 2007; 40 (5): 707-12. Tasas de sudoración, concentraciones de sodio en el sudor y pérdidas de sodio en 3 grupos de futbolistas profesionales. Godek, S.F., Peduzzi, C., Burkholder, R., et al. HEAT Institute, West Chester University, PA. Journal of Athletic Training, julio-agosto de 2010; 45 (4): 364-71 ..
- No se deje engañar. La sal marina y la sal kosher pueden estar de moda, pero contienen la misma cantidad de sodio como sal de mesa. Y mientras que la sal de mesa (también conocida como 'sal yodada') también ofrece una dosis diaria de yodo, una mineral esencial que ayuda a controlar el metabolismo y la función tiroidea, la mayoría de los tipos de sales marinas y kosher no lo hacen.
- Déjalo afuera. ¿Cocinando? Sáltate la sal. Use hierbas frescas u otrassustitutospara condimentar una comida en su lugar. Intente hacer sopa desde cero en lugar de optar por las versiones enlatadas, que pueden ser empapado en sodio .
- Reduzca lentamente. Se adquiere el gusto por la sal, por lo que puede aprender amarlo un poco menos. Disminuya gradualmente la cantidad de sal de una dieta, y las papilas gustativas se ajustarán, tal vez incluso dentro de la semana !