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Si ves a alguien caminando por la calle con una taza de café en la mano que huele más a un plato de sopa de pollo con fideos que a unlatté de especias de calabaza, no se alarme. Es solo parte de la moda gastronómica más reciente: beber caldo de huesos.
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¿Qué es el caldo de huesos?
El caldo de huesos que está de moda hoy en día es básicamente el mismo que el caldo de pollo o de res que se alinea en los estantes de las tiendas de comestibles, y el simple entrante de sopa que los cocineros caseros han preparado durante años. Tirar huesos (generalmente de pollo, vaca, cerdo u oveja) en un stock olla junto con agua, verduras (como zanahorias, cebollas y apio) y una pizca de sal. Deje que el contenido hierva a fuego lento durante 24 a 48 horas (las marcas compradas en la tienda pueden cocinar por tan solo 12 horas) y listo, tiene caldo de huesos.
En el proceso de cocción a fuego lento, los huesos se rompen, liberando colágeno, que se cree que ayudar con la salud de las articulaciones, y gelatina, que se cree que ayuda con la digestión , además de calcio y vitaminas C, D y E.
La evidencia científica
No hay mucha evidencia científica para respaldar las afirmaciones hechas por los partidarios del caldo de huesos, pero ha habido pocos estudios sobre el tema. Uno de 1934 encontró que & ldquo; Los caldos de huesos y verduras no tienen un gran valor nutricional. & rdquo; Caldo de huesos y verduras . R. A. McCance, W. Sheldon y E. M. Widdowson. Archivos de enfermedades en la infancia. Agosto de 1934; 9 (52): 251–258 .. Pero vale la pena señalar que ha habido toneladas de avances científicos en los últimos 80 años, por lo que los resultados podrían ser diferentes hoy. Un estudio un poco más reciente (estamos hablando de finales de los 70) descubrió que comer sopa de pollo ayudaba con la inflamación y la digestión en pacientes con resfriado o gripe. Efectos de beber agua caliente, agua fría y sopa de pollo sobre la velocidad del moco nasal y la resistencia al flujo de aire nasal . Saketkhoo K, Januszkiewicz A, Sackner MA. Pecho. Octubre de 1978; 74 (4): 408-10. . Y en 2013, los investigadores encontraron que las dietas de caldo de huesos contienen una mayor cantidad de plomo que una dieta típica, pero no niveles que causen preocupación a los médicos. El riesgo de contaminación por plomo en las dietas de caldo de huesos . Monro JA, Leon R, Puri BK. Hipótesis médicas. Abril de 2013; 80 (4): 389-90 ..
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Por ahora, la mayoría de los nutricionistas son cautelosos al hacer recomendaciones sobre el caldo de huesos. Justin Robinson, un dietista y entrenador de fuerza y acondicionamiento que ha trabajado con los Dodgers de Los Ángeles, compara la popularidad del caldo de huesos con la col rizada, donde la gente comenzó a comer col rizada por libra e ignoraba otras verduras de hoja verde como acelgas y espinacas. & ldquo; ¿Deberíamos comer sopas hechas con caldo de huesos? & rdquo; Pregunta Robinson. & ldquo; ¡Por supuesto! Pero no deberíamos tomarlo para el desayuno, el almuerzo y la cena a expensas de otros alimentos ”.
Jessica Redmond, otra dietista registrada y Ph.D. estudiante del departamento de ciencias del ejercicio en la Universidad de Syracuse, considera que falta evidencia científica, pero también dice que no debemos ignorar por completo la evidencia anecdótica de los impactos en la salud de las personas que han estado bebiendo caldo de huesos durante años. Después de todo, el caldo de huesos es un ingrediente central en Sopa asiática de larga duración y la sopa conocida como Penicilina judía . 'Sin más investigación, es difícil decir qué hace y qué no hace el caldo de huesos', Dice Redmond. 'Es probable que sea solo uno de los muchos comportamientos que promueven la salud que estos partidarios del caldo de huesos han hecho durante tanto tiempo'.
Así que adelante y haz tusopa favorita(preferiblemente con caldo casero). Simplemente no espere despertar libre de dolor en las articulaciones y malestar estomacal.